火锅汤喝多了会亚硝酸盐中毒?辟谣:真正要担心的,是嘌呤含量高

时间:2019-11-06 20:50:51
[摘要] 最近看一个三农领域作者说:农村人常说“像什么补什么,吃什么补什么”,所以猪肚在我的家乡常作为药膳食材,主治胃病,也就有了“一个猪肚三副药”的说法。这位作者说的其实就是民间传统“以形补形”的观点,认为吃

随着天气变冷,无论人们住在北方还是南方,吃火锅和涮羊肉的频率都会增加。虽然不同的地区有不同的口味和不同的配料,但同样的事情是他们都有火锅汤。

从很小的时候,我就听老人说火锅汤不能喝。当时,老人的理由是煮肉后火锅汤“太脏”,肉中的血留在火锅汤里。

现代人也说火锅汤是“几千沸水”。反复煮沸后,亚硝酸盐含量过高,有中毒甚至癌症的风险。那么火锅汤能不能喝,里面的亚硝酸盐是否超标?

今天,爆炸营养班的营养学家会跟你说:当你喝太多火锅汤时会不会发生亚硝酸盐中毒?令我担忧的是嘌呤含量高。

首先,让我们谈谈所谓的火锅里的血。它确实存在。例如,在烹饪牛肉和羊肉之前,我们都需要一个滚烫的步骤,也就是说,沸水被用来去除肉纤维上的污垢。

已经冲洗了很长时间的火锅汤面上会有一层漂浮的粉末。吃饭时,你应该总是用勺子撇去漂浮的粉末。

至于亚硝酸盐的问题,就更复杂了:

亚硝酸盐自然存在于大多数肉类、蔬菜和水中,因此没有必要提及亚硝酸盐。成人的亚硝酸盐中毒剂量通常超过200毫克,所以让我们看看火锅汤里有多少亚硝酸盐。

许多研究机构都做过类似的实验。不同的锅底和速食菜肴对实验结果有不同的影响。以最高值为例,腌制90分钟后的白菜底部即食猪肉每升含有15毫克亚硝酸盐。

如果你喝一碗200毫升的火锅汤,只摄入3毫克亚硝酸盐。即使你喝了整锅汤,它仍远未达到致癌标准。因此,喝火锅汤不会引起亚硝酸盐中毒。

我能喝火锅吗?营养学家给出的答案是:一碗蘑菇海鲜汤可以在漂洗肉之前适当饮用。不建议在涮肉后喝火锅。

原因是漂洗过的肉中嘌呤的含量相对较高,无论是牛肉还是羊肉,猪里脊肉还是海鲜。在煮沸过程中,嘌呤会大量溶解在汤里。这时,喝一碗浓缩嘌呤汤比喝火锅汤要好。

对于痛风的中年男性来说,喝一两碗火锅汤容易引起急性痛风,而且不友好。此外,这碗汤的含油量太高,肥胖、高血脂和高血压患者不应该尽可能多喝。

亲爱的朋友,你喜欢火锅汤吗?你认为火锅汤对你的健康有影响吗?请在下面的评论区留言,分享你的生活经历。

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