优德优德w88正规网址 - 全麦核桃吐司(口感紧实&低糖低脂)

时间:2020-01-08 12:26:59
[摘要] 全麦增强饱腹感,核桃提供健康油脂,面团低糖低脂,早餐万能搭配,营养健康。全麦阻碍面筋的形成,而且这个吐司含水量不高,口感紧实,所以最后发酵膨胀不会很大。②水量:这款吐司含水量只有60%,所以比较紧实,大家可以把水量增加。

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优德优德w88正规网址,全麦增强饱腹感,核桃提供健康油脂,面团低糖低脂,早餐万能搭配,营养健康。 因为粗粒全麦阻碍面筋的形成以及这款吐司含水量不高,所以整体的膨胀感不大,内部紧实,饱腹感强。

by sunshinfood 【豆果美食官方认证达人】

1、准备食材,因为现在温度偏高,为了保证起缸面温,建议大家使用冰水,面粉提前密封冷藏。

2、搅拌:除黄油和核桃其余食材都下,注意把糖和盐和酵母不要放在一起,低档2-3分钟,食材混合均匀。 中高速5-6分钟,扩展阶段,形成锯齿和不能完全看到手指的面筋。 放入黄油,低速2-3分钟,融化吸收黄油。 高速2-3分钟,增加面团的延展性,最后形成可以看到手指的薄膜,如上图。

3、下核桃,低速2-3分钟,搅拌均匀,最好起缸温度24-26度之间。

4、基础发酵:温度30℃,湿度75%,时间1小时。 判断状态:手指沾上面粉,戳一个洞,既不坍塌也不快速完全回弹,大小2-3倍大,如上图。

5、分割预整形:三份,滚圆。 室温松弛20-30分钟。

6、整形1:擀开,从上往下卷起来,松弛10-15分钟。

7、整形2:再次擀开,宽度略小于450克吐司盒,底部拉平薄,卷起来,3个放入吐司盒。

8、最后发酵:32℃,80%,7-8分满。全麦阻碍面筋的形成,而且这个吐司含水量不高,口感紧实,所以最后发酵膨胀不会很大。 提前30分钟预热烤箱,150℃/220℃

9、烘烤:喷蒸汽,放入烤箱,再喷蒸汽,150℃/220℃烘烤18-20分钟。 我的烤箱60升,4层,我放的第4层。 出炉趁热脱模。

①全麦粉:提供麦香味,增强饱腹感,但阻碍面筋形成,所以影响最终膨胀感。 ②水量:这款吐司含水量只有60%,所以比较紧实,大家可以把水量增加。 ③酵母:鲜酵母换成速溶即发干酵母是其1/3——1/2。 ④烘烤:每台烤箱温控都会有差别,大家根据自己烤箱调整。 ⑤核桃:提前烘烤过的核桃会更香,150℃/150℃烤20分钟左右。

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